放冷冻也会坏！民众常犯「冰箱4失误」　食药署示警：恐食品中毒

食安突袭检查！打开家里冷冻库看看，是否还有端午节的粽子？该不会连去年那批都还在吧？！卫福部食药署指出，很多人还有「冷冻食品可以永久保存」的错误观念，冷冻库可不是时光胶囊，如果保存、解冻方式不当，吃了还是有可能肠胃不适，严重恐怕食品中毒！

示意图翻摄自unsplash

冷冻可延长期限，但非一劳永逸，食药署举例4个消费者常犯的食品保存失误：
忽略有效日期：许多人习惯「先塞进冷冻库再说」，忽略了包装上的标示，导致食品过期。
家用冷冻库温度不稳：开关频繁或空间不足，容易让温度升高，加速食品劣变。
拆封后未密封保存：接触空气会导致冻烧现象，使表面干瘪、口感粗糙。
囤货过量：一次购买大量冷冻食品却未能即时食用，反而增加过期或变质的风险。

示意图非特定品牌，翻摄自unsplash

食药署说明，食品过期或变质，就算外观正常也可能已孳生病源菌或其代谢产物，有些加热也无法完全消灭，增加食品中毒风险。如发现冷冻食品真空包膨胀／破损、出现异味变色、肉品黏滑或有斑点，就该避免食用。要是看到食品冰晶过多或变形结块，可能是曾经部分解冻后又重新冷冻，品质和安全性已下降。

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适当保存之外，也要学会正确解冻。例如明天要煮冷冻牛肉，你都怎么退冰？直接放水槽？冲热水加速？食药署最推荐事先「冷藏解冻」，也就是先把食品从冷冻库移到冷藏慢慢退冰，可最大限度保持风味与降低细菌孳生风险。将密封包放流动冷水中「流水解冻」或用微波炉解冻功能也行，但退冰后要立即烹煮。食药署提醒，退冰后就不要再冰回去，这会加速品质劣化或产生病原菌。快把文章传给冰箱冷冻快爆满的亲友吧！

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有些人看到特价就大量采买食物，但保存期限前吃不完发霉还舍不得丢，把发霉部位切掉继续吃。这个行为并非珍惜食物，反而还可能赔上健康。毒理专家招名威教授说明吃下发霉食物会发生的不适症状，也分享看到水果、面包等食物发霉时应该采取的步骤。

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招名威教授曾发文呼吁，如果看到食物发霉了，保险起见应该要扔掉，不要舍不得！水果适当保存能比蔬菜耐放，但「若是发霉了，无论是何种颜色的霉菌，都建议立马扔掉，决不食用」。如果吃到发霉水果，量多可能短期内会腹泻，长期可能引发肠胃道疾病。

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另外，如果是看到面包发霉也千万不要再吃，因为面包上的霉菌菌丝通常较长，就算切掉肉眼可见的霉斑，霉菌可能也已经遍布整块面包了。而老人、幼童、孕妇和免疫力低下族群更要遵守「不要吃腐烂或发霉的食物」这条健康饮食基本原则。

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招名威教授也警告，「坚果类和玉米类」发霉须特别谨慎，因为这类食物上的霉菌可能含有一级致癌物「黄曲霉菌」，「只要吃下肚，就一定会累积在肝脏里，不易排出；只要累积一定的剂量，引发肝癌的机率就超级高。」招名威教授提醒，购买坚果和玉米时要注意保存期限，外观没有发霉、坚果壳需紧闭。招名威教授叮咛，会产生毒素的霉菌种类多，对人体有益的极少，所以看到发霉食物还是扔掉别吃比较好。家里也有食物放到发霉却舍不得丢的家人吗？快@他们提醒严重性！

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