4道年菜不宜加热再食用　医警告：恐引发食物中毒

正值过年，家家户户庆团圆，每天的菜色都是大鱼大肉，吃不下丢掉也浪费，所以长辈都会把剩菜冰在冰箱，等需要时再拿出来加热。不过，此举要注意，家医科医师许芷瑜在脸书警告，以下常见这4道年菜，最好及早享用完毕，免得身体不适。

许芷瑜表示，很多人年菜吃不完打包后就塞进冰箱，隔天饿了再加热吃，听起来没什么大问题，但食物保存不妥、或反复加热的过程，可能会对健康带来危害。



「以下是除夕夜常见的4道年菜，如果今年家中饭桌上有的话，建议趁新鲜尽快食用完毕」，许芷瑜强调，若真的剩下来，温度在60℃以下，建议赶快拿去冰，因为20℃至50℃间，细菌滋生速度最快，隔日要复热时，则取出要吃的部分就好，不要全部复热。

至于是哪4道菜色呢？许芷瑜提到，第一道为「佛跳墙」，常使用鲍鱼、花胶、海参等珍贵食材，味道丰富美味可口，但像「佛跳墙」、「鸡汤」、「火锅」等暖呼呼的汤品，在经过反复加热后，汤中会累积高浓度的普林，摄取过多高普林食物，可能导致血中的尿酸浓度升高，增加痛风的风险。

许芷瑜提及，第二道为「蒜蓉蒸虾」，这道年菜简单又大气，是很好的蛋白质来源，像虾子这类蛋白质含量高的食物，未妥善保存的情况下容易变质，吃下肚也可能导致腹泻，增加肠胃不适的风险。

第三道则为「长年菜」，许芷瑜直呼，台湾常见的长年菜有两种，一种是芥菜、另一种是带根菠菜，叶菜类的维生素和纤维质对肠道健康有益，但反复加热后不但维生素会流失，特别是对肠胃较弱的人来说，容易引发胀气、腹泻或肠胃炎等不适。

最后，许芷瑜称，第四道为「海鲜羹」，这道菜也是经典年菜，羹中常见的蟹肉、肉丝、虾仁等高蛋白质食材，重复高温加热不但蛋白质变性，影响原有的滑嫩口感，更可能使营养价值下降。



许芷瑜补充，若加热不足，汤羹可能停留在适合微生物繁殖的温度区间 (20℃至50℃) ，导致细菌存活并继续繁殖，增加食物中毒的风险。