「这款调味料」恐害罹癌、心梗中风　台人每天吃！医师示警了

说到台湾人最常吃的调味料，「酱油」几乎是不可或缺的存在，更是中餐烹饪中的灵魂食材，但你知道这看似无害的提味小帮手，其实恐暗藏致病威胁吗？

胸腔暨重症专科医师黄轩在脸书发文直言，「真正威胁心脑管健康的食物，有时不是大鱼大肉，而是餐桌上的那一小碟蘸酱」，指出华人饮食中绝对少不了的调味料「酱油」可能暗藏健康风险，从高盐，到人工添加，再到高温烹调，酱油可谓是血管的「隐形杀手」。

黄轩医师表示，化学调配出的酱油，靠的往往不是发酵，而是谷氨酸钠 (味精)、焦糖色素、甜味剂」这些人工添加制成，短期吃或许只是味道单薄，但科学已证实食品添加剂过量摄入与代谢与心血管疾病相关，长期食用恐让血管内皮细胞承受氧化压力，增加斑块形成的机会。

另外，老抽的钠含量不低，若是高盐酱油更是隐形盐分炸弹，每100ml含钠超过6000mg，远超过世界卫生组织建议每日钠摄量2000mg，可能造成血管失去弹性，动脉硬化、血栓风险直线上升，如果再加上高温爆炒，会产生杂环胺 (HCAs) 等潜在致癌物，长期积累更是会致癌。

黄轩医师提醒，「酱油并不是毒药，但它绝对不是想加多少就加多少的调味品」，建议民众在购买酱油时，优先选择「天然酿造、低钠、淡口」，并避免长时间高温烹煮，每日用量也控制在10ml内，以守住血管的健康。