注意！「1酱汁拌饭」医示警：恐吃下致癌物

人要进食才有活力，不过要是每天都把不营养的东西吃下肚，恐怕比不吃还伤身。一位慢性肾病第三期患者几乎天天拿1酱汁拌饭吃，营养功能医学专家刘博仁发现后，提醒病患这么做对健康造成很大的负担，不只可能引发高血压、增加肾脏负担，还有机会在不知不觉中吃下致癌物。

示意图翻摄自unsplash

营养功能医学专家刘博仁提醒，美食卤味虽然好吃但隐藏5大健康风险，高钠、高油脂、高糖的传统卤汁，长期摄取恐「增加高血压、肾脏负担与水肿」。且卤汁含动物油，「油脂氧化，增加发炎反应与心血管疾病」。也许吃起来不甜，但传统卤汁通常会加糖调味，慢性肾病、糖尿病或肥胖者要格外注意，小心胰岛素阻抗风险。

翻摄自脸书 (刘博仁营养功能医学专家) 

刘博仁指出，卤味长时间熬煮后，「可能产生异环胺 (HCA) 等致癌物质，特别是含肉类蛋白质的卤汁」。另外，如果是外面卖的卤味，也可能吃下人工香精、防腐剂等添加物，「而卤汁长时间存放可能导致细菌孳生或亚硝酸盐升高」。但想健康吃卤味也是有撇步的！

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刘博仁建议可以自制健康卤汁，调味上选择低钠、少糖，可用枸杞、黄耆等中药材提升风味，用低钠酱油、香菇、昆布等食材取代过多的盐和糖。配料部分，可以放蔬菜、笋干、海带等富含膳食纤维的食物下去煮，并少吃贡丸、百页豆腐等加工品与内脏类。

翻摄自脸书 (刘博仁营养功能医学专家) 

如果有心调整饮食，连糖尿病都有机会逆转！专长糖尿病与减重的家医科医师李思贤「思思医师」分享，一名43岁的门诊病人体检后被告知血糖和胆固醇都有问题，到了得打胰岛素的程度。不知所措的病患来找思思医师寻求第二意见，经由饮食调整1个月后，血糖数值竟然大幅进步，逆转了需要打胰岛素针的命运。

示意图非当事人，翻摄自unsplash

李思贤医师在脸书粉丝专页《思思医师，陪你健康的好朋友》分享令他相当开心的临床案例。43岁男病患5月就诊时被检查出糖尿病，饭前血糖飙到271 (正常值为70～99) ，糖化血红素正常不能超过5.9，男病患的数值高达13.5。 在其他诊所就诊时，病患被告知「一定要打胰岛素了」。

示意图非当事人，翻摄自unsplash

男病患挂号找思思医师求助，1个月以来配合医嘱，戒掉加工食品和大量的碳水化合物，6月底的检验报告明显进步，「这位患者的糖化血色素HbA1c从13.5下降到9.6，三酸甘油脂从空腹598下降至130，其他胆固醇数据和胰岛素水平也都有改善。」这位病患本来已经严重到需要打胰岛素，结果经由积极的治疗调整逆转病况，更有机会在今年达成让HbA1c小于6的目标。

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思思医师表示：「从需要打胰岛素的状况回到不需要打，需要多久，我会说，只要够努力，一个月就够。」看到男病患明显好转，思思医师感到相当满足，其他病友也受到鼓舞：「我也是从两个月糖化血色素从12降到7，再花一个月从7到6，深深觉得自己很棒！但是这是要持续一辈子的事啊」、「我们看了也很开心！救回一个人就等于救回一个家族」、「真的要坚持，其实只要控制好饮食 (什么都可以吃，只要学会怎么吃和控制份量) ，糖尿病其实不可怕！」