水煮蛋「壳黏很紧」剥超丑！蛋行教2诀窍：每颗都好剥

早餐想填饱肚子并补充蛋白质，在家准备水煮蛋是个简单又便利的方法，还可以先煮好再带去学校公司吃。不过偶尔蛋壳很难剥，黏太紧把蛋白都剥掉多可惜！一位网友剥水煮蛋遇到困难，把蛋剥的坑坑疤疤，内行则教学让蛋变好剥的秘诀。

一位苦手上脸书社团《厨艺公社》求解：「为什么蛋壳总是跟蛋白黏在一起，很难剥？」原PO拿出冷藏蛋用电锅蒸14分钟后，「直接放进冷水冷却」再冰冷藏保存。原PO观察蛋的气室有点大，判断这颗应该不算很新鲜，纳闷怎么还这么难剥。

内行教学煮之前可先在蛋的底部戳个小洞或敲出裂痕，有助于后续剥蛋：「煮之前从气室那边，把蛋壳戳一个小洞就好！我之前跟你一样」、「用便利商店煮茶叶蛋的方法，蛋白绝对不会沾黏。冷水要煮前，气室那头敲裂，轻敲有裂的声音就好，煮滚冲冷水，就可以去壳了！百试百灵」、「我是屁股敲一下，把气室敲小裂然后放冰水加盐煮，煮完直接泡冰块水」。也有人提醒要别用冷藏蛋：「蛋要煮之前要恢复到常温，冰的蛋下去煮一样会难剥」、「卖蛋的老板建议用常温的蛋，煮完起锅立刻泡冷水就好剥了」。

除了先敲一敲底部，也有网友分享从蛋行学到的技巧：「小时候曾去市场鸡蛋行打工过、剥蛋壳，店家每天都是煮千百颗水煮蛋请人剥蛋壳。煮好的热热水煮蛋全都倒进大铁盆泡冷水，剥蛋壳的全都在大铁盆内剥，顺利的根本都不用剥，一捏就滑出来了！诀窍是『滚蛋』，把蛋壳滚碎后都不急着剥，滚了一定数量后都用捏的」、「所以我每次买蛋都会问老板：蛋可以水煮了吗？ (蛋太新鲜不好剥) 」、「新鲜的蛋才会难剥，放他个3、4天再煮，每颗都好剥」。

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示意图翻摄自脸书《全国蒜头价格公开透明专区》。