「早餐吃2物」以為清淡健康　醫搖頭：恐膽結石、血糖狂飆

普遍認為飲食清淡比重口味健康，但也要看是哪一餐，何況你以為的「清淡」也許在醫師眼裡不及格。秀傳醫療體系總院長黃士維分享，早餐過度清淡其實隱藏4大危害，人們以為很健康的方式，反而造成更多慢性病。

黃士維院長表示，早餐清淡容易忽略攝取油脂，但適量油脂其實有「刺激膽囊收縮」和「促進膽汁分泌」的作用。很多人想說早餐不吃油能護肝清腸，然而黃院長解釋這種飲食習慣可能引發膽結石：「長期缺乏油脂會讓膽囊缺乏收縮刺激，膽汁長期滯留濃縮，這種膽汁淤積通常是慢性累積的，不像急性膽囊炎那樣有立即疼痛。」

黃院長也觀察到，很多患者的清淡早餐是喝粥配鹹菜或吃白饅頭，但稀飯和饅頭實際上是「會造成血糖快速上升又快速下降」的精緻澱粉。黃院長建議早餐應注重蛋白質攝取：「因為經過一夜禁食後肌肉蛋白質分解加速！」若沒有搭配蛋白質、脂肪、纖維的早餐，長期可能導致肌肉流失、血糖失控，「純澱粉早餐可能讓血糖像雲霄飛車一樣劇烈波動」。

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長期吃清淡早餐，也會提高營養素缺乏的風險。黃院長提醒兒童和孕婦更要小心：「例如缺乏脂溶性維生素A、D、E、K會影響免疫功能，缺乏B群會影響神經系統，缺乏鐵質會造成貧血，這種『營養不良』雖然不像急性中毒那麼明顯，但長期影響依然存在。」